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橘子小姐の放映室
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夏日的青芒果冰


在網路上查了青芒果的作法,大致上分成"有使用鹽+糖醃漬的"和和"只用糖醃漬的"兩大類,
其中又分成是否要用滾水過水稍微煮過,
橘子秉持著實驗的精神,分成三種各一顆試驗看看味道如何。

材料:
青芒果(金煌品種)
冰糖 (一般口味)

另外加上 梅粉、甘梅 (梅子口味)


作法一:
1.先將青芒果洗淨,削皮,去核,切3mm薄片。
2.加冷開水,於冰箱中淨泡三天。
3.之後三天,每天加入1/3份量的糖(糖跟青芒果的總比例是1:2),攪拌均勻,
    在冰箱冷藏中多醃漬兩天。
4.分裝,放置冷凍,慢慢享受。



作法二:
1.先將青芒果洗淨,削皮,去核,切3mm薄片。
2.煮一鍋水,水滾後將切好的芒果放入滾水中過水,馬上撈起。
3.放入容器中,一層芒果一層糖醃漬,待涼,在冰箱冷藏中多醃漬兩天。
4.分裝,放置冷凍,慢慢享受。



作法三:
1.先將青芒果洗淨,削皮,去核,切3mm薄片。
2.加入少量的鹽醃漬半小時。
3.瀝掉水分,用冷開水反覆清洗並換水浸泡一小時。
4.煮一鍋糖水,待涼,加入青芒果醃漬。
5.分裝,放置冷凍,慢慢享受。



不用鹽醃漬的方式,做出來的青芒果比較能保留它原本的酸味,
加上冰糖,才真正有酸酸甜甜的感覺。

使用鹽醃漬能去除青芒果的酸味、青味。
但醃漬的時間越久,越需要注意冷開水清洗的步驟,以免留下鹹味。


我比較喜歡青芒果酸甜的滋味,所以傾向不加鹽的作法。
口味方面,使用梅粉和甘梅所做出來的梅子口味,味道層次更多,比較合我胃口。


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